Считается, что утиную грудку Магре подарил миру французский повар Андре Даген
2026-07-21 12:16
Считается, что утиную грудку Магре подарил миру французский повар Андре Даген, который просто не знал, куда девать мясо после производства фуа-гра.
Магре — это не просто утятина, это мясо особенных, до неприличия откормленных птиц с толстым слоем подкожного жира. Именно этот жирок при жарке топится, пропитывает волокна и делает утку нежнее. А наш шеф еще и довел мягкость грудки до абсолюта с помощью цитрусового соуса, естественную сладость мяса подчеркнул пюре из желтой моркови. Извините, но это так вкусно, что делиться порцией вы точно не захотите.
Открывайте к грудке Магре плотное красное с хорошей кислотностью и ягодными танинами, например, сочное мерло или элегантный пино нуар. Кислотность вина легко справится утиным жирком, а ягодные ноты подчеркнут сладость мяса.